Un caracola de chocolate é unha máquina especialmente deseñada para conchar e refinar chocolate.O concha é un proceso de mestura e quecemento continua do chocolate para desenvolver o seu sabor e textura.Implica reducir o tamaño das partículas de chocolate e mellorar a súa suavidade.Arefinador de chocolateé unha ferramenta importante neste proceso, xa que axuda a descompoñer as partículas grosas e mesturar ben os ingredientes.
O primeiro refinador de chocolate foi inventado polo chocolateiro suízo Rodolphe Lindt no século XIX.Antes da invención da caracola, o chocolate era duro e difícil de derreter.A innovación de Lindt revolucionou a industria do chocolate e abriu o camiño para a creación do chocolate suave e aveludado que coñecemos hoxe.
Acaracola de chocolateconsiste nun recipiente grande, xeralmente de aceiro inoxidable, no que se quenta e mestúrase o chocolate.Dentro do recipiente hai dous ou tres rolos rotativos de granito ou metal.Estes rolos trituran e trituran as partículas de chocolate, reducindo gradualmente o seu tamaño.A calor xerada durante este proceso axuda a derreter a manteiga de cacao no chocolate, dándolle unha consistencia sedosa.
O proceso de concha nunha caracola de chocolate pode levar dende unhas horas ata uns días, dependendo do resultado desexado.Canto máis tempo estea o chocolate, máis suave e cremoso se fai.Este proceso tamén permite que o sabor do chocolate entre en xogo completo, resultando nun sabor máis complexo e satisfactorio.
Ademais da concha, as conchas de chocolate tamén realizan o proceso de concha.Conching consiste en amasar o chocolate para liberar ácidos e sabores volátiles.Axuda a eliminar o amargor ou a astringencia do chocolate e mellora aínda máis a súa suavidade.O tempo de refinado pode variar dependendo do perfil de sabor desexado, desde unhas horas ata uns días.
As caracolas de chocolate pódense manexar manualmente ou mediante sistemas automatizados.Nas fábricas de chocolate máis pequenas ou tendas artesanais, a concha pode ser operada a man, co chocolateiro supervisando de preto todo o proceso.Na produción a gran escala, úsanse a miúdo caracolas automatizadas, que poden manexar cantidades maiores de chocolate e manter un control preciso da temperatura.
A calidade da súa caracola de chocolate pode afectar moito ao produto final.As máquinas de refino de alta calidade están deseñadas para funcionar a velocidades e temperaturas específicas, garantindo condicións de refino óptimas.Tamén son importantes os materiais empregados na construción do tambor.Os rolos de granito son xeralmente máis caros pero ofrecen unha mellor distribución da calor e lonxevidade.
Refinador de chocolatenon se limitan á produción comercial de chocolate senón que tamén poden ser utilizados polos chocolateiros domésticos.Para aqueles que queiran probar a súa man a facer as súas propias creacións de chocolate, hai modelos compactos e económicos dispoñibles.Estas pequenas caracolas son unha excelente ferramenta para refinar o chocolate caseiro, o que permite un maior control sobre a textura e o sabor.
Os seguintes son os parámetros técnicos do refinador de chocolate:
Datos técnicos:
| Modelo
Parámetros técnicos | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Capacidade (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Fina (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Duración (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Potencia principal (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Potencia de calefacción (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Hora de publicación: Dec-07-2023